Честно о витграссе

Что известно о пользе, составе и рисках — без чудес и со ссылками на исследования

О витграссе пишут много громкого: «70 % хлорофилла», «детокс», «лечит всё». Мы собрали, что на самом деле известно из научных работ, — и честно отметили, где данных мало или нет совсем.

Подготовил Юрий Новгородов, владелец сити-фермы «Витграсс это» (Оренбург). Источники сверены 26 сентября 2026 года.

Что такое витграсс

Витграсс (англ. wheatgrass — «пшеничная трава», иногда пишут «виграсс») — молодые зелёные ростки пшеницы, срезанные через 7–14 дней после посева, и сок из них.

Его пьют свежим или замороженным, добавляют в виде порошка, выпускают в таблетках.

Витграсс часто путают с другими продуктами. Проростки пшеницы — это зерно с белым ростком в 1–3 мм, его едят целиком, и в нём есть глютен. Ячменная трава — родственный, но другой злак. Пырей — вообще другое растение. Данные об этих продуктах к витграссу не относятся.

Что в составе

Цифры состава сильно зависят от формы продукта и от того, как выращены ростки. Ниже — опубликованные измерения других производителей и учёных.

• Свежий сок почти целиком состоит из воды (около 97 %), в 100 мл — примерно 20 ккал (анализ производителя Dynamic Greens, США).
• Зелёный цвет дают хлорофиллы: в том же анализе — около 42 мг на 100 мл сока.
• В соке также находили калий, магний, кальций, фосфор, витамин E и витамины группы B, а в ростках — фенольные кислоты и флавоноиды (это растительные вещества, которые в лабораторных опытах работают как антиоксиданты).
• Витамина B12 в витграссе нет: растения его не синтезируют. Вегетарианцам он не заменит B12.
• Сам зелёный лист не содержит глютена — глютен есть только в зерне. Но если в продукт попали остатки зерна, глютен может быть и в нём.
• Витграсс относят к продуктам с низким содержанием FODMAP — веществ, которые плохо переносят люди с чувствительным кишечником (Tuck и соавт., 2018).

Что известно о пользе

Мы делим утверждения на уровни: есть ли данные на людях, сколько было участников, повторил ли кто-то результат. Сильных доказательств — многих крупных исследований с одинаковым результатом — нет ни по одному направлению.

Почему исследований так мало. Витграсс — обычная еда, его нельзя запатентовать. Крупные испытания на людях стоят очень дорого, и обычно их оплачивают те, кто потом продаёт запатентованное средство. Витграсс же выращивают в основном небольшие фермы и предприятия — таких денег у них нет. Поэтому вопрос остаётся открытым: не доказано ни что витграсс помогает, ни что не помогает.

Отдельно о раке. Ролики про «65 % раковых клеток за 3 дня» пересказывают опыт в пробирке на клетках лейкоза (2011): людей и животных в нём не было. Американское онкологическое общество: данные не подтверждают, что витграсс лечит или предотвращает болезни.

Итог: витграсс — пищевой продукт и удобный способ добавить зелень в рацион. Лечебный эффект не доказан ни при одной болезни, он не заменяет лечение. Если Вы лечитесь — пейте его только как часть питания и скажите об этом врачу.

Мифы

• Витграсс на 70 % состоит из хлорофилла. Ни одно измерение этого не подтверждает.
• Хлорофилл почти как гемоглобин и «строит кровь». Молекулы похожи по строению, но в центре хлорофилла магний, а не железо. В гемоглобин организм его не превращает.
• 30 мл сока заменяют килограмм овощей. Витамина C в 30 мл сока — от 1 до 12 мг, в килограмме шпината — около 280 мг, а клетчатки в соке почти нет. Сок — дополнение к овощам, а не замена.
• Выводит токсины, ощелачивает организм, насыщает клетки кислородом. Исследований на людях нет. Кислотность крови организм держит сам — лёгкими и почками, едой её не изменить.

Ростки пшеницы в традициях разных стран

Задолго до лабораторий ростки пшеницы появлялись в обрядах, праздничных блюдах и старых лечебниках. Всё, что ниже, — история и традиции; современная наука эти представления не подтверждает.

• Китай. В «Бэньцао ганму» — главном китайском своде о лекарственных растениях, который Ли Шичжэнь закончил в 1578 году, — есть отдельная статья о ростках пшеницы. Их сок советовали пить каждый день при «жаре от вина» и «винной желтухе», отвар — от отравлений, а мелко нарубленные ростки в закуске названы «очень полезными для цвета лица». Эти советы Ли Шичжэнь собрал у авторов VIII и X веков.
• Средняя Азия. Главное блюдо Навруза — сумаляк: сок проросшей пшеницы варят с мукой и маслом до десяти часов, а женщины по очереди мешают котёл с песнями. В 2025 году ЮНЕСКО внесла культуру приготовления сумаляка в список нематериального наследия человечества.
• Иран. На Навруз — Новый год в день весеннего равноденствия — на праздничный стол ставят сабзе: тарелку проросшей пшеницы, символ обновления. На тринадцатый день праздника ростки отпускают в проточную воду — по поверью, вместе с ними уходят невзгоды прошлого года.
• Индия и Непал. В первый день праздника Наваратри сеют ячмень или пшеницу, а через девять дней ростки — джавару — подносят богине Дурге. Что витграсс веками применяли в аюрведе, часто пишут продавцы, но ссылок на классические аюрведические тексты мы не нашли.
• Хорватия и Венгрия. В день святой Луции, 13 декабря, в тарелку сеют пшеницу; к Рождеству она поднимается на несколько сантиметров. По густоте и высоте ростков гадали, каким будет урожай и достаток в новом году.
• Италия, Грузия, Украина. На юге Италии пшеницу проращивают в темноте к Великому четвергу и украшают ею храмы. В Грузии к Пасхе выращивают зелёную травку джеджили и кладут на неё крашеные яйца, а на Украине проросшая пшеница — основа пасхальной «горки».
• Древняя Греция и Египет. Гречанки на праздник Адония сеяли в горшки пшеницу и ячмень — «сады Адониса», которые зеленели около восьми дней. А по легенде, ростки пшеницы почитали ещё в Древнем Египте — красивая история, хотя документа для неё никто не нашёл.
• США, 1930-е. Агрохимик Чарльз Шнабель заметил, что куры, которым зимой давали молодую траву злаков, несутся гораздо лучше. Вскоре он предложил траву и людям: к 1940 году банки порошка из высушенных ростков продавались в аптеках США и Канады.
• Мода на свежий сок — от Энн Уигмор. С 1960-х годов в Бостоне она сделала сок ростков пшеницы сердцем своей системы «живой пищи». Её обещания вылечивать им тяжёлые болезни не подтвердились, и в 1980-х она дважды отвечала за них в суде.
• Россия. Народного обычая пить сок зелёной пшеницы мы не нашли. В СССР делали питание из проросшего зерна — солодовые экстракты вроде «Полисола», но это не зелёный сок. Первые научные работы именно о соке ростков пшеницы — диссертации петербургских врачей середины 1990-х: его изучали вместе с лечебным голоданием при бронхиальной астме.

Кому стоит быть осторожнее

Витграсс — пищевой продукт, большинству людей он подходит. Посоветуйтесь с врачом, если Вы беременны или кормите грудью; принимаете препараты, разжижающие кровь, или сахароснижающие; проходите химиотерапию или у Вас ослаблен иммунитет; у Вас аллергия на пшеницу или целиакия. Начинайте с небольшой порции — так проще привыкнуть к вкусу.

Почему именно эти группы. В зелени пшеницы есть витамин K — он влияет на действие варфарина. У животных витграсс снижал сахар в крови. Сок — сырой продукт, а людям с ослабленным иммунитетом особенно важна его микробная чистота. О беременности данных нет совсем.

Самая частая неприятность — тошнота, особенно от большой порции натощак.

Главный риск — не сам витграсс, а отказ от лечения ради «натуральных» средств. Витграсс — дополнение к рациону, а не замена назначениям врача.

Это справочная информация, а не медицинская рекомендация.

Источники

1. Ben-Arye E. et al. Wheat grass juice in the treatment of active distal ulcerative colitis. Scand J Gastroenterol, 2002 — PubMed
2. Bar-Sela G. et al. Wheat grass juice may improve hematological toxicity related to chemotherapy in breast cancer patients. Nutr Cancer, 2007 — PubMed
3. Avisar A. et al. Pharmaceuticals (Basel), 2020 — doi:10.3390/ph13060129
4. Kumar N., Iyer U. J Diet Suppl, 2017 — PubMed
5. Sabah S. et al. Odontology, 2026 — PubMed
6. Marawaha R.K. et al. Indian Pediatr, 2004 — PubMed
7. Choudhary D.R. et al. Indian J Pediatr, 2009 — PubMed
8. Singh K. et al. Indian J Pediatr, 2010 — PubMed
9. Mutha A. et al. Cureus, 2018 — doi:10.7759/cureus.2306
10. Young M.A. et al. Complement Ther Med, 2006 — PubMed
11. Alitheen N.B. et al. Pak J Pharm Sci, 2011 — PubMed
12. Bar-Sela G. et al. The Medical Use of Wheatgrass: Review of the Gap Between Basic and Clinical Applications. Mini Rev Med Chem, 2015 — doi:10.2174/138955751512150731112836
13. Tuck C. et al. J Hum Nutr Diet, 2018 (FODMAP) — doi:10.1111/jhn.12546
14. MSKCC About Herbs: Wheat grass (обновлено 17.03.2023) — mskcc.org
15. Dynamic Greens — анализ сока (данные производителя) — dynamicgreens.com
16. Ли Шичжэнь. «Бэньцао ганму» (1578), раздел «Пшеница» → «Ростки пшеницы» (麥苗) — Викитека (кит.)
17. ЮНЕСКО. Культура приготовления суманака/сумаляка, решение 20.COM 7.B.44 (2025) — ich.unesco.org
18. Iraj Bashiri. Nowruz — irajbashiri.com
19. Saint Lucy's Day — Wikipedia
20. Дж. Фрэзер. «Золотая ветвь», глава «Сады Адониса» — Wikisource (англ.)

© Сити-ферма «Витграсс это». Копирование материалов без активной ссылки на эту страницу запрещено.